Ein wärmendes, cremiges Risotto mit Kürbis und Spinat. Perfekt für einen kalten Herbsttag. Die Kombination von frischem Kürbis und Spinat, pochierten Eiern und knusprigen Speckchips sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
ZUTATEN
Risotto:
300 g Risottoreis
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1.5 ml Weisswein
8-9 dl Gemüsebrühe, heiss
100 g Parmesan, gerieben
3 Thymianzweige, Blättchen abgezupft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Kürbis Hokkaido, klein gewürfelt
1 dl Gemüsebrühe
1 Pack Babyspinat
Pochierte Eier:
4 Eier, frisch
Salz
16-20 Specksteifen
ZUBEREITUNG
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
Nun nach und nach etwas heisse Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der Reis gar ist. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben. Dies dauert etwa 12-14 Minuten. Gelegentlich umrühren.
Während das Risotto kocht, die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Knoblauch mit den Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Den klein gewürfelten Kürbis hinzugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Den Spinat hinzugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Wenn das Risotto fertig gegart ist, den Parmesan, frischen Thymian und ein Stück Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, etwas zusätzliche Brühe einrühren, um eine schöne, cremige Konsistenz zu erreichen. Das angebratene Gemüse vorsichtig unterheben.
Für die pochierten Eier:
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die frischen Eier jeweils einzeln in ein feines Sieb schlagen, damit das flüssige Eiwess etwas abfliesst.
Mit einem Löffel das unter dem Siedepunkt kochende Wasser umrühren, damit ein Strudel entsteht. Nun ein Ei nach dem andern vorsichtig hineingleiten lassen und ca. 4 Minuten ziehen lassen. Die Eier herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Speckchips:
Die Speckstreifen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 20-25 Minuten knusprig backen. Anschliessend das überschüssige Fett mit Küchenpapier abtupfen.
Das Risotto mit einem pochierten Ei und den Speckstreifen auf Tellern anrichten und geniessen.
En Guete!