Nicht nur farblich ein Hingucker, auch geschmacklich ein richtiger Gaumenschmaus.
Das sämige Risotto mit dem knusprigen Burrata mit weichem Kern. Einfach zum dahinschmelzen.
ZUTATEN
1 Zwiebel, gehackt
250 g Randen, in Würfel geschnitten
350 g Risottoreis
2.5 dl Weisswein
2.5 dl Bouillon
4 dl Randensaft
2 EL Rahm
50 g Butter
100 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
4 Mini Burrata
50 g Mehl
1 Ei, verquirlt
150 g Paniermehl
Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Mehl, Ei und Paniermehl je in eine Schüssel geben. Das Paniermehl mit italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer würzen.
Die Burrata Kugeln abtropfen und zuerst im Mehl wenden. Danach ins Ei tauchen und nun im Paniermehl wenden. Den Vorgang mit dem Ei und dem Paniermehl nochmals wiederholen bis die Kugeln rundherum gut umhüllt sind.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, sowie die Randen-würfel darin andünsten.
Den Risottoreis dazugeben und mitdünsten, bis der Reis schön glasig ist.
Mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Nun die Bouillon nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. So weiter verfahren und den Randensaft nach und nach auch dazu giessen.
Unter ständigem Rühren weichkochen bis der Reis noch leicht körnig ist.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen.
Lege die panierten Burrata Kugeln vorsichtig in das heisse Öl und brate sie für 2-3 Minuten pro Seite goldbraun an.
Die Reis-Pfanne vom Herd nehmen.
Butter, Rahm und den geriebenen Käse hinein geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto sollte noch leicht flüssig sein.
Zum Schluss mit dem frittierten Burrata anrichten und geniessen.
En Guete!