WILDRAHMSAUCE MIT QUITTENGELÉE
- jk23375
- 18. Nov. 2024
- 1 Min. Lesezeit
Wild auf Wild? Wir immer… ob Hirschgeschnetzeltes oder Rehschnitzel.
Die Wildrahmsauce mit Quittengelée passt immer.
Mit unseren Kürbisspätzli und dem Apfelrotkraut… einfach himmlisch.
ZUTATEN
1 Zwiebel, gehackt
120 g Eierschwämmli, frisch
1.5 dl Weisswein
1.5 dl Wildfond
2.5 dl Halbrahm
1 EL Cognac
1 EL Quittengelée
Salz, Pfeffer nach Bedarf
ZUBEREITUNG
Zuerst die frischen Eierschwämmli putzen, rüsten und gegebenenfalls kleiner schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Eierschwämmli hineingeben und kurz mitdämpfen.
Mit dem Wein ablöschen und dann den Fond sowie den Rahm dazugeben.
Die Sauce aufkochen und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Falls sie noch zu flüssig ist, kann mit etwas Maizena nachgeholfen werden.
Zum Schluss den Cognac und das Quittengelée (Alternativ kann auch Johannisbeer Gelée verwendet werden) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eierschwämmlisauce zu einem köstlichen Stück Wild, Spätzli und unserem Apfelrotkraut servieren.
En Guete!
