SPARGELSALAT MIT TOMATEN UND PINIENKERNE
- 26. Apr.
- 1 Min. Lesezeit
Weisser und grüner Spargel, saftige Tomaten und knusprige Pinienkerne – eine Kombi, die einfach funktioniert.
Der lauwarme Spargelsalat ist leicht, aromatisch und perfekt für alle, die es unkompliziert, aber richtig gut mögen.
…Frühling, den man essen kann.
ZUTATEN
400 g weisser Spargel
400 g grüner Spargel
200 g Cherrytomaten
20 g Pinienkerne
2 TL Salz
1 TL Zucker
Dressing:
4 EL Olivenöl
6 EL Weisser Balsamico Essig
1 TL Senf
1-2 TL Honig
Salz, Pfeffer & Salatgewürz
ZUBEREITUNG
Den weissen Spargel schälen und die holzigen Enden bei beiden Spargelsorten abschneiden.
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne hellbraun anrösten.
Für die weissen Spargel Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel 10-12 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den grünen Spargel ca. 10-15 Minuten anbraten. 5 Minuten vor Ende die Tomaten dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Honig, Senf, Olivenöl, Balsamico Essig miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss die warmen Spargel, Tomaten und Pinienkerne in die Schüssel geben und mischen.
Den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann Servieren.
En Guete !
Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren.
Wer eine vegane Variante bevorzugt – einfach den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
