KÜRBISRISOTTO MIT OFENLACHS
- jk23375
- 18. Nov. 2022
- 1 Min. Lesezeit
Das herbstliche Risotto besticht nicht nur durch seine Farbe sondern auch durch seinen nussigen Geschmack.
Dazu passt der Knusperlachs aus dem Ofen.
ZUTATEN
Risotto:
2 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln gehackt
300 g Risottoreis
1 L Gemüsebouillon
200 ml Weisswein
200 g Kürbispüree (Zubereitung siehe unser Rezept Kürbiskuchen)
Salz
Pfeffer
Parmesan
Ofenlachs:
600 g Lachsfilet
1 EL gehackter Thymian
½ EL gehackter Rosmarin
½ EL gehackter Salbei
½ EL Zitronen Pfeffer
2 EL Parmesan
100 g Haferflocken zart
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln kurz darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren weiter dünsten bis er glasig ist. Mit Weisswein und etwas Bouillon ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.
Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, das Kürbispüree dazu geben. Restliche Bouillon nach und nach dazu giessen und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Für den Lachs die Kräuter, Haferflocken, Parmesan und den Pfeffer in einer Schüssel mischen. Den Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Kräutermischung auf dem Lachs verteilen und für 14 Minuten in den Backofen schieben.
Sobald das Risotto alle Flüssigkeit aufgenommen hat, mit dem Parmesan, Pfeffer und Salz abschmecken und auf Tellern anrichten.
En Guete!
