Unser Kichererbsen Curry vereint aromatische Gewürze und zarte Kichererbsen mit Spinat.
ZUTATEN
600 g frischer Babyspinat
1 Dose Kichererbsen
1 kleine, rote Peperoni
1 kleine, gelbe Peperoni
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stk. frischer Ingwer (Daumengross)
1 rote Chilischote
1 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebouillon
200 ml Kokosmilch
2 TL Currypulver
1 TL Kurkuma gemahlen
1 Limette
Salz, Pfeffer
250 g Basmati Reis, gekocht
ZUBEREITUNG
Babyspinat waschen, trockenschleudern. Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Peperoni waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Peperoni würfeln.Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, ebenfalls fein hacken. Chilischote waschen, halbieren. Die Kerne herauskratzen und die Schote klein schneiden.
Öl in einem grossen Topf oder Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anschwitzen. Peperoniwürfel dazu geben und 1-2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, dann mit Bouillon ablöschen. Nun die Kokosmilch dazu giessen. Currypulver und Kurkuma einrühren. Die Kichererbsen hinzugeben und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Spinat auf das Curry geben, Deckel auf den Topf und das Curry köcheln lassen, bis der Spinat zerfallen ist. Den Spinat unterrühren und das Ganze ca. 1-2 Minuten ziehen lassen. Limetten in Spalten schneiden. Zum Schluss das Curry mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Reis angerichtet schmecken lassen.
En Guete!