RÜHREI TOAST MIT SPINAT
- 19. Juni 2023
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 2 Tagen
Richtig lecker und dazu noch gesund… was will man mehr von einem schnellen Abendessen nach dem Sport.
Schmeckt natürlich auch lecker zum Frühstück und ist Ruck Zuck auf dem Teller.
ZUTATEN
4 Eier
60 g Blattspinat
12 Cherrytomaten, halbiert
1/2 dl Milch
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Avocado
Zitronenöl
Salz, Pfeffer, Paprika, getrocknete Kräuter
Frischer Schnittlauch
2-4 Scheiben frisch getoastetes Volkornbrot
ZUBEREITUNG
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit der Milch verquirlen.
Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika und getrockneten Kräutern würzen.
Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Rührei hineingeben.
Bei mittlerer Hitze einmal umrühren und dann die Cherrytomaten, den Spinat und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzugeben und mit einem Deckel kurz garen lassen.
Zwischendurch kurz umrühren nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die Avocado halbieren und in Streifen schneiden.
Je eine Hälfte auf einem Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronenöl darüber träufeln.
Daneben die 1-2 getoasteten Brotscheiben legen, dann das Rührei darauf verteilen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
En Guete!
