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RISONI EINTOPF MIT SPINAT

  • jk23375
  • 18. Okt. 2023
  • 1 Min. Lesezeit

Kennt Ihr schon die Risoni von Barilla* aus Hülsenfrüchte (Kichererbsen, rote Linsen und Erbsen), ohne Gluten und ein toller Eiweisslieferant.

Der schnelle vegetarische Eintopf schmeckt einfach lecker und das auch im Sommer.

Wer es Vegan mag, kann alternativ die Saure Sahne weglassen oder mit einer veganen Creme Fraiche anrichten.

Kichererbsen Curry mit Spinat von The Kitchen Witches, Rezept online und als Download
4 PERSONEN | VORBEREITUNG 20 MIN | KOCHEN 30 MIN

ZUTATEN

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Chilischote

  • 1 Stück Ingwer (2 cm)

  • 400 g Kartoffeln

  • 100 g Babyspinat

  • 200 g braune Champignon

  • 150 g Risoni aus Hülsenfrüchten (Barilla*)

  • 1 ½ TL Currypulver

  • 1 TL Kurkuma

  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen

  • 1 Dose gehackte Tomaten

  • 400-500 ml Gemüse Boullion

  • Salz, Pfeffer


  • 1 Becher Saure Sahne

  • Handvoll gehackte Cashewkerne


ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.


In einem Topf etwas Kokosöl erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer darin andünsten. Die Risoni, Kartoffeln, Champignon, sowie die Gewürze (Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel) dazugeben und mit etwas Gemüse Boullion ablöschen.

Die gehackten Dosentomaten dazugeben und unter gelegentlichem umrühren bei mittlerer Hitze für ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.


Falls die Risoni noch mehr Flüssigkeit bräuchten kann etwas Bouillon nachgossen werden.


Den Babyspinat kurz vor Schluss hinzugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.


Mit einem Klecks Saure Sahne (Alternativ vegane Creme Fraiche) und gehackten Cashewkerne servieren.


En Guete!



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