Randen-Carpaccio mit Burrata – ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das mit seiner Farbpracht und seinem Geschmack begeistert. Zarte, dünn geschnittene Randen treffen auf cremige Burrata, verfeinert mit einem Hauch von Olivenöl, frischem Nüsslisalat und karamellisierten Baumnüssen. Perfekt als leichte Vorspeise oder sommerliches Hauptgericht!
ZUTATEN
2-4 kleine rote Beete, gekocht
150 g Nüsslisalat
125 g Burrata
50 g Walnüsse
2 EL Zucker
6 EL Olivenöl
3 EL Honig-Essig
2 EL weisser Balsamico
½ TL Senf
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zuerst die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen – viel rühren damit nichts anbrennt.
Auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Für das Dressing Olivenöl, Honigessig, Balsamico und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Randen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben kreisförmig auf Teller schichten, eine Handvoll Nüsslisalat in die Mitte und den Burrata verzupfen und auf die Randen geben.
Dressing darüber giessen und mit den karamellisierten Walnüssen dekorieren.
Das Carpaccio schmeckt «solo» oder mit einem Laugenknoten aus unserem letzten Beitrag.
En Guete!