LAMMRACK MIT BÄRLAUCH-KRUSTE
- 22. März
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 8. Apr.
Zartes Lammfleisch, aromatischer Bärlauch und eine cremige Sauce – dieses Gericht bringt den Frühling direkt auf den Teller.
Das saftige Lammrack wird mit einer knusprigen Bärlauch-Parmesanhaube überbacken und erhält dadurch ein intensives, würziges Aroma.
Elegantes Gericht, das sich ideal für ein besonderes Dinner an Ostern eignet und dennoch mit etwas Vorbereitung einfach zuhause zubereitet werden kann.
ZUTATEN
1 Lammrack (ca. 500-600 g)
Salz & Pfeffer
Bärlauch-Kruste:
1 EL Butter, weich
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Handvoll Bärlauch, gehackt
60 g Paniermehl
20 g Parmesan
Salz & Pfeffer
Bärlauchsauce:
1 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 dl Weisswein
2 dl Rahm
1 Bund Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
Salz & Pfeffer
200-250 g Garofalo Fusilli Lunghi, al dente gekocht
ZUBEREITUNG
Für die Kruste alle Zutaten vermengen und mit Salz & Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Sauce die Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Den Rahm dazugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Dann den fein geschnittenen Bärlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lammrack rundherum 3-4 Minuten kräftig anbraten. In eine Gratinform legen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bärlauch-Parmesan-Paniermehlmischung auf der oberen Seite des Lammracks verteilen und leicht andrücken.
Für ca. 10 Minuten im Ofen goldbraun gratinieren, herausnehmen - in Koteletts schneiden und mit den al dente gekochten Nudeln und der Sauce anrichten..
En Guete!
