MARONI KARTOFFEL BAGUETTE
- jk23375
- 6. Nov. 2022
- 2 Min. Lesezeit
Jeder weiss, ein leckeres Brot braucht Zeit und viel Liebe.
Unser Maroni-Kartoffel Baguette ist nichts für Ungeduldige….dafür belohnt es Dich mit seiner krossen Kruste, dem fluffigen Inneren und dem herbstlich, köstlichen Duft beim Backen und Verzehren.
ZUTATEN
Vorteig:
100 g Weissmehl
2 g Hefe
1 dl Wasser
Hauptteig:
450 g Weissmehl
10 g frische Hefe
1 dl lauwarmes Wasser
300 g mehlige Kartoffeln
10 g Salz
1 TL gehackter Rosmarin
1 TL gehackter Thymian
150 g Maroni gekocht und gehackt
ZUBEREITUNG
Für den Vorteig 100 g Mehl mit 1 dl Wasser verrühren und darin 2 g Hefe auflösen.
Die Mischung für 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Kartoffeln in einer Pfanne mit Wasser weich kochen, abschrecken, auskühlen und ebenfalls zu dem Vorteig in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Die Kartoffeln vom Vortag schälen und zerstampfen.
Für den Hauptteig, die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Die Zutaten für den Hauptteig, ausser die Maroni, zusammen mit dem Vorteig zu den Kartoffeln geben und in der Küchenmaschine für ca. 6 Minuten zu einem Teig kneten.
Nun die gehackten Maroni dazugeben und nochmals kurz unterkneten.
Den Teig in einer Schüssel zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Dann jede Seite des Teigs einmal in die Mitte falten und wieder in die Schüssel - auf die Falten - legen und nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig wieder falten und ihm nochmals 1 ½ Stunde Zeit geben.
Jetzt den Teig in 3 gleichmässige Stücke schneiden, zu länglichen Baguettes formen und auf das Blech legen. Dazu eignet sich ein Baguette Blech damit das Brot in Form bleibt.
Die Teiglinge mit etwas Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer mehrfach quer einschneiden und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Baguettes (eine Wasserschale dazu stellen) im Backofen für 25-30 Minuten goldbraun backen.
Passt super mit Käse (zB. Brie) und Zwiebelconfit (Rezept folgt) oder zu einem Herbstsalat.
En Guete !
