LACHSFILET AN MANGO-AVOCADO SALSA

Unser heutiges Fischgericht ist einfach und schnell zubereitet. Mit der Mango-Avocado-Salsa auf Lachsfilet mit Kokos Basmatireis fühlt man sich schon beim Kochen wie in den Ferien auf Hawaii.

2 PERSONEN | VORBEREITUNG 20 MIN | KOCHEN 30 MIN

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ZUTATEN

Lachsfilet:

• 2 Lachsfilets mit oder ohne Haut

• 1 Limette

• 3 Knoblauchzehen gepresst

• 3 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Salsa:

• 1 Avocado

• 1 kleine Mango

• 1 rote Peperoni

• 1 kleine Chilischote

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 EL Limettensaft

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Kokoswasser

• 1 Bund Petersilie gehackt

• Salz und Pfeffer

Reis

• 1 Tasse Kokoswasser

• 1 Tasse Kokosmilch

• 1 Tasse Basmati Reis

• ½ TL Salz

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ZUBEREITUNG

Den Schalenabrieb einer Limette sowie 3 EL frischen Limettensaft mit dem Knoblauch und Olivenöl in eine Schüssel geben und nach Geschmack würzen. Die Lachsfilets dazugeben und für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Mango und Avocado entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chili sowie die Zwiebel fein hacken, die Peperoni ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Den Limettensaft, Olivenöl und das Kokoswasser verrühren, darunter heben und mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz abschmecken.

Für den Reis alle Zutaten in einer Pfanne zum Kochen bringen, abdecken und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Achtung nicht anbrennen lassen.

Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Lachs ca. 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Reis und Lachsfilet auf Teller anrichten und mit der Salsa servieren..

En Guete!

Lachsfilet an Mango-Avocado Salsa.

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